Fleisch
Wir kaufen ganze Rinderhälften, die nach unseren Vorstellungen gut abgehangen sind. Der Detailschnitt geschieht erst hier im Restaurant. Dabei verfolgen wir eine Philosophie des Respekts. Wir verwenden alle Teile. Unsere Küche bereitet jedes Stück entsprechend seiner gewachsenen Struktur zu. Wir braten, schmoren, kochen und garen bei Niedrigtemperatur, Filet bieten wir auch roh als Carpaccio an. Nach dem Vorbild von Österreichern, Franzosen und Amerikanern stehen auch Fleischschnitte auf der Karte, die in Deutschland ungewöhnlich sind, dafür aber besonders aromatisch schmecken – das ist wahrer Fleischgenuss.